游离脂肪酸（Free Fatty Acids, FFAs）是生物体内脂质代谢的重要产物，广泛存在于食品、动植物油脂及人体体液中。其含量水平直接影响油脂品质、食品安全以及代谢相关疾病的诊断。例如，食品中游离脂肪酸含量过高可能导致酸败变质，而血液中FFAs浓度异常与糖尿病、肥胖等疾病密切相关。因此，游离脂肪酸的精准检测在食品工业、医药研发和临床医学领域具有关键意义。
游离脂肪酸检测主要针对以下对象：
1. 食品与油脂：包括植物油、动物脂肪、乳制品等，用于评估氧化稳定性与储存期限；
2. 生物样本：如血清、血浆及组织液，用于代谢疾病筛查与病理研究；
3. 工业产品：如化妆品原料、生物柴油中的游离脂肪酸残留量监控。
目前主流的游离脂肪酸检测技术包括：
1. 滴定法（酸碱滴定）
通过氢氧化钾标准溶液滴定样品中的酸性物质，适用于油脂中FFAs的快速测定。该方法操作简单，但易受其他酸性成分干扰。
2. 比色法（铜皂法）
利用游离脂肪酸与铜离子生成有色络合物的特性，通过分光光度计测定吸光度。灵敏度高，适合微量检测，但需严格控制反应条件。
3. 色谱法（GC/HPLC）
气相色谱（GC）或高效液相色谱（HPLC）结合衍生化技术，可分离并定量不同链长的FFAs。检测精度可达ppm级，但设备成本较高。
4. 酶法检测
使用特异性脂肪酶催化FFAs生成显色产物，适用于临床自动化分析仪，具有高特异性和快速出结果的优势。
游离脂肪酸检测需遵循国际和行业标准以确保数据可靠性：
1. 国际标准
- ISO 660:2020（动植物油脂酸价与酸度测定）
- AOCS Cd 3d-63（铜皂比色法测定FFAs）
2. 国内标准
- GB 5009.229-2016（食品安全国家标准 油脂中酸价测定）
- WS/T 420-2013（临床实验室游离脂肪酸测定参考方法）
3. 样品前处理要求
检测前需根据样品类型进行萃取、皂化或衍生化处理，例如血清样本需通过Folch法提取脂质，植物油需经乙醚-乙醇混合液溶解。
实验过程中需定期使用标准品校准仪器，并通过加标回收率（要求85-115%）和重复性测试（RSD≤5%）验证方法准确性。对于痕量分析，需在无脂环境下操作以避免污染。
